Goûts et saveurs

Pourquoi aimons-nous le sucre ?

Notre goût pour le sucre est inné : tous les nouveau-nés humains (et même primates) expriment la satisfaction lorsqu’on leur donne un peu d’eau sucrée. Ce penchant perdure à l’âge adulte, et nous avons tendance à consommer bien plus de sucres rapides que la dose nécessaire pour notre organisme. Plusieurs études ont montré que les personnes les plus stressées étaient aussi celles dont l’alimentation est la plus sucrée. Ce goût provient sans doute de l’évolution : à une époque où les ressources alimentaires étaient plus incertaines, nos ancêtres avaient intérêt à être attirés par les aliments riches en sucres et en graisses.