Goûts et saveurs

Pourquoi certains aliments nous dégoûtent-ils ?

Car l’évolution a mis en place un phénomène utile appelé l’aversion gustative. Son existence a été démontrée par le Pr John Garcia lors qu’expériences sur les rats. Si les animaux sont soumis à un traitement désagréable (rayonnement X) alors qu’ils ingèrent un certain type d’aliment, ou si cet aliment a été mélangé avec une toxine qui les rend malades par la suite, ils éviteront à l’avenir de consommer cet aliment.
Ce phénomène de dégoût se retrouve chez un grand nombre d’animaux, depuis les serpents et les oiseaux jusqu’à l’homme. On comprend son utilité : l’aversion gustative est une forme d’apprentissage qui nous détourne des poisons potentiels de notre milieu. Si un aliment vous dégoûte, il se peut qu’il ait été associé dans votre enfance à une maladie ou à une intoxication.