Diététique et calories

Tous les sucres sont-ils mauvais pour notre corps ?

Non bien au contraire. Les sucres appartiennent à la famille des glucides (les deux termes sont synonymes), qui doivent représenter 50 à 55 % de notre apport nutritionnel quotidien. On en distingue trois familles : monosaccharides (glucose, fructose, galactose), disaccharides (saccharose, maltose et lactose) et polysaccharides (amidon, inuline et glycogène). Les produits ayant une saveur sucrée (sodas, confiseries, pâtisseries) sont riches en disaccharides, que l’on appelle aussi sucres rapides car ils transforment facilement en glucose après ingestion. Ils sont fortement énergétiques, mais faiblement nutritif s. Lorsque les cellules ont fait le plein en glucose (ainsi que le foie et les muscles en glycogène), les sucres surnuméraires sont transformés en graisses par le processus de lipogenèse. Ce sont ces sucres qu’il faut limiter. Mais pas les autres : le cerveau est notamment friand en sucre lent. Dans une alimentation équilibrée, les sucres rapides doivent représenter moins du tiers de l’apport total de glucides. Dans un régime alimentaire destiné à faire perdre du poids, il faut limiter ces sucres à moins de 10 % de l’apport total de glucides.