Diététique et calories

Qu’est-ce qu’un produit light ?

Les laitages à 0 % de matières grasses sont apparus sur les linéaires dans les années 1960. Ce n’est que vingt ans plus tard que la mode du « light » s’est massivement développée. Un produit est allégé lorsque sa teneur en glucides et lipides a été diminuée afin de restreindre l’apport calorique. Il existe différentes méthodes pour cela : sélection des matières premières par élimination des parties grasses (viandes), substitution de graisses végétales et d’amidons aux graisses animales, adjonction d’eau ou d’air lors de la fabrication, remplacement du saccharose par des édulcorants de synthèse (aspartame, acésulfame). On peut aujourd’hui distinguer six catégories de produits allégés : le lait (demi-écrémé, écrémé) et les produits laitiers (type fromage et yaourt, partiellement ou totalement restreints en matières grasses) ; les matières grasses fondamentales (beurre et margarines) ; les aliments édulcorés dont le sucre (saccharose) a été remplacé par un substitut (boissons, confiseries, desserts, confitures, etc.) ; les produits transformés dont la teneur en matière grasse a été réduite par le choix des parties (charcuteries, viandes) ou divers procédés de fabrication (chips, biscuits, chocolats) ; les plats cuisinés dont la valeur calorique totale est fixée à une limite précise ou dont la teneur lipidique est abaissée ; les boissons sans alcools.