Goûts et saveurs

Qu’appelle-t-on la palatabilité ?

C’est l’ensemble des indices qui stimulent l’appétit et déclenchent la prise alimentaire. La faim est aussi (surtout) un phénomène psychologique : à valeur nutritive égale, une nourriture bien préparée et bien présentée sera toujours plus appétissante. La vue, l’odorat, le goût entrent en ligne de compte. C’est aussi la raison pour laquelle la faim, phénomène complexe, n’est pas contrôlée par un centre unique.