Diététique et calories

D’où vient l’effet bénéfique des fibres ?

De nombreuses études sur les habitudes alimentaires des populations ont montré que les régimes riches en fibres végétales diminuent le risque de cancer de l’œsophage et du colon. Les chercheurs pensent que l’accélération du transit, due aux fibres, évite que des substances cancérigènes se fixent sur les parois de la muqueuse intestinale.
Les fibres sont des matières présentent dans les végétaux et dans certains fruits : les celluloses, les pectines, la lignine, par exemple. On les trouve dans les enveloppes de céréales, les légumes secs (haricots, lentille), les légumes verts (poireaux, épinards), certains fruits frais. Ces fibres végétales n’étant pas digérées par l’intestin, elles transitent rapidement vers le colon, évitant la stagnation des aliments ou des résidus de digestion.