Intoxications alimentaires

Qu’est-ce que la salmonellose ?

La salmonellose est une toxi-infection d’origine alimentaire, frappant par épidémie. Elle est due aux bactéries du genre Salmonella. Un à deux jours après ingestion de l’eau ou des aliments contaminés, le patient ressent des nausées, généralement suivies de vomissements. La fièvre (modérée à forte) est accompagnée de douleurs musculaires et articulaires, de diarrhées et de maux de tête. Comme pour la listériose, il existe un risque sérieux de complication chez les sujets immunodéprimés : méningites, ménigo-encéphalites, pneumonie. Les autres populations à risque sont les deux âges extrêmes : enfants très jeunes et vieillards. Le traitement repose sur des antibiotiques. Il convient de surveiller la bonne hydratation des malades. Quant à la prévention, elle passe par une hygiène irréprochable des mains, de l’alimentation et du cadre de vie (cuisine, réfrigérateur).