Intoxications alimentaires

Le saumon est-il dangereux ?

La polémique à ce sujet a été lancée voici quelques mois par une étude américaine. Le taux de polluants cancérigènes serait sensiblement supérieur dans le saumon d’élevage que dans le saumon sauvage (les deux de la même espèce : Salmo salar). Selon Ronald Hites, de l’Université de l’Indiana à Bloomington, et ses collègues, « dans la plupart des cas, consommer plus d’un repas mensuel à base de saumon d’élevage, soit un peu plus de 200 grammes de poisson, représente des risques cancérogènes inacceptables ». Le saumon sauvage pourrait, lui, être consommé huit fois plus fréquemment.
Les scientifiques, qui ont comparé les taux de polluants du saumon d’élevage à ceux de cinq espèces de saumon du Pacifique : Ochorhyncus keta, O. isutch, O. tshawytcha, O. gorbuscha et O. nerka. Plus de la moitié de la consommation mondiale totale de saumon provient de l’élevage. Les échantillons analysés ont montré que le saumon d’élevage provenant d’Europe est, de façon générale, plus contaminé que celui d’Amérique du Nord ou du Sud. Les saumons d’élevage achetés dans des commerces de Francfort, Edimbourg, Paris, Londres et Oslo comportent ainsi le taux de polluants le plus élevé.
Pas trop d’inquiétude cependant : pour ce qui est des polluants de type PCB, dioxines et dieldrine contenus dans le saumon d’élevage, leur teneur est bien inférieure aux limites fixées au niveau international par l’Union Européenne ou l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS).